TINH BỘT 'XẤU' CÁCH NÓ LÀM CƠ THỂ BẠN KHÁNG ISULIN GÂY BÉO PHÌ, TIỂU ĐƯỜNG Kháng isulin gây béo phì tiểu đường hay béo phì tiểu đường gây kháng isulin? Bài viết này sẽ giải đáp cho bạn. Tinh bột là gì? Tinh bột là poplysacarit carbohydrate chứa hỗn hợp hai loại amylose và amylosepectin. Cả hai đều cùng cấu tạo từ đường đơn glucose nhưng do sự liên kết các đơn phân glu với nhau có sự khác biệt nên chúng có cấu trúc và đặc tính không giống nhau. Amylose có dạng mạch thẳng dài không phân nhánh và mạch xoắn lại với nhau tạo lên cấu trúc xoắn ốc . ----> Chính dạng cấu trúc xoắn ốc như lò xo liên kết đặc lại khiến cho các enzyme tiêu hóa khó khăn trong việc thủy phân và khiến amylose khó bị phân hủy. Amylopectin ngoài mạch thẳng như amylose còn phân ra rất nhiều nhánh. Tốc độ thủy phân tinh bột ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? Thực phẩm chứ...